Kampanja berbe grožđa u Hercegovini je u punom jeku, a berba je započela i na Dubravskoj visoravni, gdje uobičajeno počinje nešto kasnije. Ove godine, međutim, prvi su se grozdovi žilavke počeli brati već 25. kolovoza.
O ovogodišnjoj berbi, kvaliteti grožđa i stanju u vinogradima razgovarali smo sa Zdravkom Palametom, tehnologinjom čapljinske vinarije Domano.
„Došli smo do tog nivoa da se žilavka počela brati 25. kolovoza i berba kontinuirano traje“, kazala je Palameta.
Prema njezinim riječima, ovogodišnji parametri žilavke su zadovoljavajući, a sadržaj šećera doseže i 23,5 do 24 posto. Upravo zbog visokih vrijednosti šećera, u vinariji bi mogli imati i određenih izazova tijekom fermentacije.
Ovogodišnja berba u vinariji Domano počela je sortom chardonnay, koji je ubran već 21. kolovoza. Palameta ističe kako se, prema njezinu iskustvu, berba nikada ranije nije odvijala tako rano, posebno kada je riječ o žilavki.
Pjenušac Domano traži nešto drugačije parametre
Visoki sadržaj šećera u grožđu s Dubravske visoravni otvara i pitanje sirovine za proizvodnju pjenušca Domano. Za pjenušac je, naime, poželjno grožđe s nešto nižim sadržajem šećera i alkohola.
„Iskreno razmišljamo o tome. Na Bogoševcu smo imali sustav za navodnjavanje i nadam se da će gore biti neka parcela, odnosno tabla, koja će imati nešto niže alkohole, odnosno šećere. Iz te sredine pokušat ćemo nešto uzeti za pjenušac“, pojasnila je Palameta.
Na Dubravskoj visoravni šećeri u žilavki trenutno dosežu 23 do 23,5 posto, dok su na nekim višim položajima vrijednosti nešto niže.
Palameta navodi kako je dobivala grožđe s Aladiničkog brda, područja ispod Grede i iz Crnića, gdje sadržaj šećera nije toliko izražen. Razlog tome mogla bi biti i nešto veća nadmorska visina.
„Ljudi su krenuli brati oko 90 Oechslea, što je negdje oko 21 posto šećera, a to je za žilavku super“, istaknula je Palameta.
Ručna berba zahtijeva vrijeme i veliki broj radnika
Berba u vinariji Domano odvija se ručno, a nakon berbe grožđe se traktorima doprema do vinarije. Takav način berbe zahtijeva angažman većeg broja radnika, ali i dovoljno vremena kako bi se posao obavio kvalitetno.
„Radimo s ljudima ručnu berbu, traktori dovoze grožđe i mislim da nam predstoji još nekoliko radnih dana aktivne berbe“, kazala je Palameta.
Ovogodišnju berbu na Dubravskoj visoravni obilježili su rano sazrijevanje grožđa i visoke vrijednosti šećera. Dok vinogradari nastavljaju s berbom, u vinariji Domano već razmišljaju i o tome kako osigurati odgovarajuće grožđe za proizvodnju pjenušca Domano.
Konačnu ocjenu ovogodišnje berbe ipak će dati prerada i fermentacija, nakon čega će biti jasnije kakav će biti konačan rezultat ovogodišnje vinogradarske sezone
