Hercegovački maslinari postižu odlične rezultate u proizvodnji maslinovog ulja, što dokazuju brojne nagrade i certifikati za ekstra djevičanska ulja. Međutim brojni maslinari, pogotovo manji koji proizvode za vlastite potrebe, često griješe pri čuvanju maslinovog ulja. Nakon prerade, maslinovo ulje treba čuvati u prostorijama, koje nemaju nagle promjene temperatura, već su stalne i kreću se od 15 do 18 ˚C. Visoke temperature i svijetlo, baš kao i temperature niže od 4 ˚C, na kojima dolazi do smrzavanja maslinov ulja, najveći su njezini neprijatelji. Prostoriju, u kojoj se čuva ulje, treba održavati čistom i prozračnom, bez direktnog sunčevog svijetla, koje potpomaže kvarenju. Kvalitetno maslinovo ulje prepoznaje se po boji, mirisu i okusu. Ono je blago gorkastog okusa, zelenkaste boje i ima miris po voću i zelenoj travi.
U tonskom prilogu poslušajte što je na ovu temu kazao maslinar Slavko Ramljak.

{mp3}SLAVKO_RAMLJAK_cuvanje_maslinovog_ulja{/mp3}